ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

65. SCAMP I Si tagli con le forbici i l gusci o che ricopr e la panci a d i quest o crostace o e lo si allargh i con le dita , e senz a però tropp o manipolarl o si tolga la codina carnosa . Le codine vanno fritte, dopo passat e nella farina, nel l' uovo e polverizzat e leggerment e di pan e grattugiat o molt o fine. Le test e e gli avanz i dei corp i vanno lessat e e col brodo r i - cavat o si innaffi i l risotto , nel quale si far à cuocer e anch e qualche codina . Vedere al N . 22 i l « Risott o di scampi » . Le cod e di scampi vanno servit e con spic - chi di limone .