ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

07. ZUPPA D I CANOCCHI E ALLA VENETA Si metta dell'abbondant e olio i n un a casse - ruola grand e e v i s i soffriggano du e spicchi d i aglio, molto prezzemol o e du e cucchiaiat e d i pan e grattugiato . S i pongano poi dentro l e ca - nocchie con i loro gusc i e ben lavate . Sarà uti- le tagliar loro u n po ' i n giro l e parti pungen- ti pe r non ferirsi nel maneggiarl e a tavola . Si lascino l e canocchi e a soffocare , coperte , aggiungend o qualche cucchiaiat a d'acqua , qualora non bastass e quella ch e rimandan o da se stesse . Basterann o da i 20 a i 2 5 minuti d i cottura . Si preparin o delle fette d i pan e raffermo sopr a u n piatto d i portata , e v i s i versino so - pra l e canocchi e co n i l loro brodo , serven- dole a tavola cosi.