ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

70. GRANZEOL A ALLA TRIESTIN A , (GRATINATA) Estratt a che si avr à tutta la polpa del gran- chio (o « granzeol a » , come si chiama ne l Ve- neto) quest a polp a verr à rimess a nell o stess o gusci o con olio, pepe , sale , pan e grattat o e prezzemolo , mescoland o tutto ben bene . Po- sto i l gusci o con la polpa preparat a come det- to sull a grigli a o i n forn o si lascer à arrostir e per circa 10 minuti. Verrà servit a nell o stess o guscio . 71. CANESTRELLI , PEOCI , DATTER I D I MARE, CAPE , E OGNI ALTR O TESTACE O Dopo apert i i singol i testace i vanno posat i sulla graticol a post a su brac i ardenti . Si prepar i un insieme d i prezzemolo , aglio , pan e grattugiato , sal e e pep e e si riempian o le mezz e valve dei testace i dove trovatisi i mollu- schi. Si ponga una valva vicino all'altr a sull a graticol a e si vers i su ognun a dell'olio, la- sciandol e gratinar e e servendol e sopr a un vas - soio con spicch i d i limone. — 129 — La cucina italiana della resistenza 9