ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

72. OSTRICH E Si apran o i gusc i co n u n coltello ottuso , badand o d i no n disperder e l'acqu a sals a ch e contengono . Alle ostrich e apert e s i tolg a i l guscio superior e e pulito l'orlo de l gusci o ch e rimane s i adagin o sopr a un a salviett a su l piat - to destinat o a ogn i commensale , calcoland o da se i a otto pezz i pe r ciascuno . Si servon o co n spicch i d i limone. 73. PASTICCI O D I TONN O Si sminuzzin o 15 0 gramm i d i tonno fresco e s i amalgamin o con quest i 2 uova , 2 cucchia i di pan e grattat o e du e d i parmigiano . Si formi con l'impast o u n salammo , ch e do- vrà esse r chius o i n u n tovagliolo , saldat o all e estremità. Lo s i facci a bollire pe r 20 minuti i n acqu a salata . Freddo , l o s i tagli e l o s i copr a d i sals a maionnese . — 13 1 —