ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

75. ACCIUGHINE ALLA MARINARA Quest o è un piatto ghiotto per un antipast o di famiglia. Si prendan o una ventina di sardell e salat e a buon prezz o e si mettano a purificare nel- l'acqu a e aceto . Poi col rovesci o d'un coltello si levino loro le scaglie , si aprano , si tolgano loro la test a e la lisc a e si lavino ben ben e in parecchi e acque . Si metta poi uno strat o di sardell e in una compostier a di vetro, e si trinci una cipolla a fettucce, che si porranno fra le sardelle . Si versi un po' d'olio e qualch e gocci a di aceto . Si continui così a mettere acciughe , fettucce di cipolla, olio e acet o finche tutta la quan- tità sarà mess a sott'olio. Lasciat e marinare una notte, l'indomani sarann o gustosissime .