ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

77. SALS A D I POMODOR O Si mettano in casseruol a un pezzetto di bur- ro della grandezz a d i una noc e e due cuc- chiai d'olio ; si soffriggano mezz a cipoll a t r-i tata e due cucchia i di farina . Quando la fa- rina sarà bionda v i si versi dentro i l sug o di alcuni pomodori , che si sarann o bol l iti prima e passat i allo staccio . Si mettano i l sal e e i l pepe . Si facci a bollir e tutto insieme sufficente - meute , e se all'ultimo si dimostrer à necessa - rio, si pass i tutta la sals a allo staccio , aggiun- gend o prima un po' d'acqua , e se i pomodor i sarann o primaticci , anch e due cucchia i di zuc- chero. _ 141 _