ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

78. SALSA D I RADIC E FORT E (RAMOLACCIO) CALD A In due cucchia i d'olio , dove si metter à pu- re un pezzett o d i burr o dell a grandezz a d i una noce, si farann o dorar e due cucchia i d i fari- na e due d i pan e grattugiato . Si aggiungan o poi subit o la radic e fort e grattugiata , un cuc- chiaio di zucchero , del sal e e del pepe . A pre- ferenz a la si innaffi con del brodo , altrimenti con acqua , e la si lasc i cuocer e per un'or a circa. Da ultimo la si pass i allo staccio . 79. RADIC E FORT E A FREDD O La radic e fort e viene grattugiat a e po i t r-i tata fine. Il soverchi o sapor e piccant e le viene tolto scottandol a con del brodo bollente . Si coli via parte d i quest o brodo e si aggiung a dell'acet o e dell o zucchero , second o i l propri o gusto .