ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

80. SALS A D I CIPOLL A Si soffriggan o ne l burro due gross e cipoll e tritate, unendovi , quand o quest e sarann o bionde , un cucchiain o di farin a e uno d i pa- ne grattugiato , del sale , del pepe , una raschia - tura di noce moscat a e due chiodi d i garofano . Si aggiung a brod o o acqu a abbondantement e e si lasc i bollire e condensar e i l tutto. Al l ' ul t-i mo moment o quest a sals a va passat a allo stac - cio. 81. SALS A D I FAG1UOL 1 Si soffrigg a nell'olio un cucchiai o d i farin a e v i si aggiungan o de i fagiuoli secch i stracot - ti e passat i allo staccio , un po ' d'acqu a e due cucchiaiat e d i aceto , del pep e e del sale , e si lasci bollire tutto per un po ' d i tempo . .45 La cucina italiana della resistenza 1 0