ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

83. SALS A BESCIAMELL A Quest a è l a sals a sovran a pe r legar e bodini, sformati , pasticc i e ripieni, come pure serv e a ricoprire vivand e ch e s i voglion o gratinar e a l forno. Ess a viene fatta ne l seguent e modo : Si scaldino cento gramm i di burr o e v i s i r i- mestino dentr o du e cucchia i d i farina fino a che avranno pres o un colore leggerment e bion- do. S i vers i poi dentro mezz o litro di latte bol- lente, avendo cura di rimestar e continuament e per evitar e che s i formino grumi. La s i lasci condensar e com e un a crema e quando s i sarà levata da l fuoco , v i s i met- tano dentr o du e tuorli d'uovo , amalgamand o bene tutto l'insieme . — 14 9 — )