ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

85. SALS A MAIONES E Si lavorino be n ben e con un mestol o d i le- gno 3 tuorli d'uovo . Quand o quest i sarann o r i- dotti a un a crem a v i si vers i a gocci a a goc - cia dell'olio, mescoland o sempre , e badand o di mantener e sempr e i l mestol o nella mede - sima direzion e e nella stess a posizione . Così a gocci a a gocci a si incorporino due decilitri di olio finissimo. La sals a riuscirà densissima . All 'ultimo moment o si sprem a dentro l'a - gro d i mezz o limone e si metta i l sal e neces - sario . Quest a sarà un'ottima sals a pe r servir e col pesc e allesso .