ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

86. SALS A TARTARA Si eseguisc a la sals a maiones e còme spie - gato a l numer o precedent e con la differenz a che invec e d i spremerv i dentr o i l limone si aggiungerann o le seguent i cos e finemente t r-i tate o megli o ridotte a poltiglia : 50 gramm i d i capperi , 4 filetti d i acciughe , 2 cetriolini sott'aceto , 50 gramm i d i olive ne- re e due cucchiaini d i senape . 51 incorpori tutto bene , rimestand o per qualch e tempo . , Si serv a quest a sals a a preferenz a con fri t- tura d i pesce , sogliole , scampi , ecc . r 87 . SALS A D'UOVA SODE Si schiaccin o i n una salsier a due tuorli sod i e si unisc a qualch e cucchiaiat a d'olio. Si t r-i tino finemente i due bianchi con abbondant e prezzemolo , e un cucchiai o d i pane grattu- giato ; v i si mettan o olio, aceto , pep e e sale . Con quest a sals a si serv e l'allesso . Si servon o pur e i n quest a sals a le uova so- de senz a gusci o e tagliat e i n due . - 155 -