ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

88. SALSA D'UOV O ECONOMIC A Quest a sals a viene fatt o come l a preceden - te co n u n uovo soltant o e schiacciando , inve- ce dell e altr e uova , un a o du e patat e lesse , e omettend o i l pan e grattugiato . 89. SALSA VERD E Si ammollisc a nell'acet o dell a mollic a d i pan e e l a s i riduc a a poltiglia. S i t r iit fine- ment e u n mazzo d i basilico , de l prezzemol o e ogni sorta d i sott'aceti , e s i amalgam i tutto con dell'olio, rimestand o bene . Second o i l propri o gusto pu ò venir e ag - giunta anche qualch e fogli a d i menta . 90. SALSA PICCANT E Si riducan o a poltiglia 10 0 gramm i d i tonno all'olio e du e o tr e filetti d i acciughe , lavo - rando tutto co n u n po ' d'olio . S i diluisc a tale impast o co n u n ramatol o d i brodo . — 15 7 —