ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

93. UOVA I N TUTTI I MODI Le uova al tegame (strapazzate ) s i fanno frullando ben e l e uova co n u n pizzico d i sal e e qualch e cucchiai o d i formaggi o grattugia - to. S i scald i ben e i l burr o ( e se qualcun o l o preferisce , l'olio) e quando sar à caldissim o vi s i versino dentr o l e uova frullate, rime- standol e sempr e co n l a forchetta . Dopo poche rigirat e s i levino da l fuoco , poiché devono esser e servit e ancor a tenere . Uova da "bere. S i mettano nell'acqu a fred- da e s i lasci bollire pe r du e minuti. Le uova bazzotte s i fanno bollire pe r cin- que minuti. Le uova sode s i fanno bollire pe r diec i mi - nut i, indi s i mettono nell'acqu a fredd a pe r poter levar loro i l gusci o co n facilità . — 16 5 —