ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

95. FRITTAT A ECONOMICA Si calcol i un uovo per ogni persona . Si la- vorino ben e i tuorl i, aggiungend o per ogni tuorlo una punta di coltello di farina e due cucchiaiate di latte (si badi ben e di mettere prima la farina perchè altrimenti nel latte si formerebbero grumi !), del sal e e i bianchi bat- tuti a neve. Si mescoli ben ben e tutto e poi lo si metta in padell a procedend o nel modo spiegat o al numero precedente . Al post o della farina si può mettere anch e del pan e grattugiato , ed al post o del latte del- l'acqua . La frittata fatta i n quest o modo, special - mente se è fatta cuocer e lentamente , sarà as- sai leggera . — 169 —