ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

96. FRITTATA A L PROSCIUTT O Si prepar i la frittata come al numer o 94 o al numer o 95 , la si pong a i n padell a con abbondant e burro caldissim o e quand o anche la part e superior e comincerà ad addensarsi , vi si mett a ne l mezzo una discret a quantità di prosciutt o tritato, ripiegand o po i su que- sto prim a un orlo e po i l 'altro, i n modo da formar e come un salammo . Si abbi a cur a che la frittata, un po ' colorita all'esterno , rest i morbida , o megli o un po ' molle, all'interno. 97. FRITTATA D I VERDUR E Preparat a come ne i numeri precedenti , la frittata può esse r fatt a con ogn i sorta d i avan- zi d i verdure . Così ad esempi o si può aggiun - ger e alle uova , prim a dell a neve , qualch e cuc- chiaiat a d i spinaci , o zucchini, o fagiolini, o melanzan e orma i già ristretti ne l burro. Si rimesti bene al fuoco lent o e con la pa- letta bucata , si alzi l'orlo d i destr a e l'orlo di sinistra , mettendov i sotto un briciolo d i burro. — 171 — 4