ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

99. UOVA RIPIEN E (FREDDE ) Si cuocian o sod e sei uova , si mettan o nel- l'acqu a fredd a per megli o sgusciarl e e si ta- glino per i l lung o a metà. Si levino con at- tenzion e i ross i e si schiaccin o i n una sco - della assiem e con una patat a lessata , ammol - lendoli con due cucchia i d'olio, ed aggiun - gendo 50 gramm i d i tonno, 50 gramm i d i ac- ciughine e 50 gramm i d i capperi , tritato tut- to assiem e finissimamente. Quand o quest o impast o sarà omogene o si faccian o dodici pal - lottole e le si adagin o una su ogn i mezzo al - bume sodo , comprimend o un po' . Si dispongan o le uova sopr a un piatt o e le si copran o con dell a sals a maionnes e fatt a con due uova .