ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

100. UOVA RIPIEN E FRITT E Cuocet e quant e uova sod e v i occorron o a second a del numer o dei commensali . La r i - cetta seguent e vale per sei uova . Si taglino le uova per i l lungo com e al nu- mero precedente , estraend o i tuoril che si schiaccerann o i n una bacinella , aggiungendov i 50 gramm i di prosciutt o e 50 gramm i di mor- tadell a tri tat,i due cucchiaiat e d i parmigian o e una besciamell a fatt a con una noc e di bur- ro, un cucchiai o d i farina e un ottavo d i litro di latte . Si amalgam i quest o compost o e si riempian o le uova i n modo da dar e loro la forma d'un uovo completo , si infarinino leggermente , si immergan o i n un nuovo battuto , e, dopo pa- nate, si friggano . Si servono con qualsias i verdur a come piat - to di mezzo . — 177 — La cucina italiana della resistenza VZ