ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

104. POLPETTIN E D I UOVA Si frullino quattr o uova e si friggan o i n pa- della con del burro, rimestandol e sempr e con la forchetta , finché sarann o abbastanz a solide . Si facci a una piccol a quantità d i sals a be- sciamell a e la si unisc a all e uova insiem e con mezzo etto d i mortadell a tritata. Si avvolgan o le polpettine , che verrann o pres e co l cuc- chiaio, ne l pan e grattugiato , e si friggano . 102. PIATTO GUERNIT O D I UOVA Si prend a mezzo chilo d i patate . Dopo les - sat e si taglin o a fettine sottili, mettendol e ne l centro d i un piatt o di portat a e coprendol e di una maionnes e molto soda . Si mett a i n giro una coron a di fagiolini precedentement e les - sati e conditi e sopr a quest i si dispongan o i n ordine perfett o dell e fettine e degl i spicch i d i uova sode . Si facci a un altro circol o con dei pomodori tagliati e conditi, sui quali si dispor - ranno filetti d i acciuga . Si completerà i l piatto, ponend o qualch e capper o sull e uova, qualch e acciug a e qual - che oliva sull a maionnese . — 179 —