ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

103. CROCHETT I D I PROSCIUTT O Si facciano prima delle frittatine con tre uova intere , tre cucchiaiat e d i farin a ed un bicchier e d i latte , e si friggan o con burro. Dopo fatte , si lascino riposare . Si prepar i intant o una besciamell a con 50 grammi di burro, 50 gramm i di farin a e mez- zo litro d i latte e si uniscano a questa , 100 grammi di prosciutt o cotto tritato, una man- ciata d i parmigiano , un uovo intero, i l sal e ed i l pepe . Si amalgam i tutto ben e e con quest o com- post o si spalmin o a mezz o di un coltell o le frittatine, regoland o subit o i l ripien o in mo- do che poss a bastar e per tutte. Le frittatine vanno arrotolat e e se son o grandi tagliat e a metà . Ogn i crochett o non deve aver e più di cinque centimetri di lun- ghezza . I crochett i vengono passat i po i nell'uov o e nel pan e grattugiat o e f r i tit nell'olio. A quest i crochetti , che son o gustosissimi , si adatt a molt o un contorn o di verdur a com e spinaci , pisellini od altro. — 181 —