ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

104. CROCHETT I D I VERDUR A Nello stess o modo come a l numer o prece - dente s i fanno i crochetti d i ogni sorta d i ver- dura , come pe r esempi o spinaci , pisellini, funghi, tegolin e (cornetti ) ecc. , ch e bisogne - rà per ò fa r restringer e prima e po i spalmar e sulle frittatine. 105. ZUCCHIN E 0 MELANZAN E FRITT E Si prendan o dell e zucchin e d i medi a gros- sezz a e s i taglin o a fett e sottili pe r i l lun- go e l e s i lascino u n po ' sotto sale . Al moment o d i friggerl e nell'olio bollent e si passin o nell a seguent e pastella : 200 gramm i d i farin a stemprat a co n u n po ' d'acqu a o vino bianc o alla qual e s i aggiun - gano u n tuorlo d'uov o e l a neve sbattuta . Bi - sogn a fare attenzion e ch e i l compost o si a denso . Si immergan o nell a pastell a l e zucchin e e si friggan o subito . Si pu ò fare u n piatt o variato , friggend o nello stess o modo anche l e melanzane . 183 —