ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

106. ZUCCHIN E RIPIEN E Si taglino a metà delle zucchin e di media grandezz a e si vuotin o col coltellino apposi - to scannellato , badand o di non romperle . Le zucchin e vuotat e vengono fritte nell'o - lio e quando sarann o dorate si toglierann o dal fuoco . Si mettan o po i a colare . Intanto si metta a restringer e nel burr o i l ripieno delle zucchin e con sale , pepe , noc e moscata , prei^emol o trito, e quando l'acqu a sarà consumat a si metta ancora qualch e cuc- chiaiat a d i mollic a d i pan e inzuppat a nel latte. Si riempian o le zucchin e con quest o compo- sto e si rimettan o poi i n casseruol a con burr o e qualche gocci a d'acqu a a completar e la cot- tura.