ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

107. ALTRO MODO DI FAR E LE ZUCCHINE RIPIENE Si taglino per i l lungo a metà da dieci a dodici zucchine medi e e si vuotino dalla pol- pa. Si lascin o le mezz e zucchine vuotate per un'ora su un piatto con sale , affinchè riman- dino la propria acqua . Poi si friggano nel- l'olio bollente. A part e si montino 100 grammi di burro con tre tuorli d'uovo, a cui si aggiungerann o due cucchiai di farina, dell'abbondant e par - migiano, sale , pep e ed un po' di briciole di pane . Con quest o compost o si riempiano le zuc - chine, lisciando i l ripieno col rovesci o d'un coltello, e si mettano nel forno con una teglia unta. Vanno servit e calde . — 187 —