ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

108. MELANZAN E RIPIENE FRITT E Si taglino a metà pe r i l lungo alcune me - lanzan e piccole , s i immergan o pe r qualche minuto nell'acqu a bollent e e po i s i vuotino dalla polpa co n u n cucchiaino . Si t r iit l a polpa insieme a mezz a cipolla , ad u n po ' d i prezzemolo , a d u n po ' d i mol- lica d i pan e ammollit a ne l latte caldo, a d ab - bondante parmigian o e ad u n uovo intero. Si amalgami ben e tutto quest o composto d i cui s i riempirann o l e melanzan e prima d i av - voltolarle ne l pan e grattugiat o e d i friggerl e nell'olio caldo. 109. POLPETTIN E D I ZUCCHIN E Si lessin o tr e gross e zucchine e s i lascino colare dall'acqua . S i passin o po i a l setaccio , si aggiungan o de l pan e grattugiato , un a fetta di cipoll a tritata e soffritt a in u n po ' d i burro , del parmigian o a volontà , de l sal e e de l pepe . Si formin o co n quest o delle polpettine , ch e si arrotolerann o nella farina e s i friggerann o nell'olio bollente . — 18 9 —