ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

7. MINESTR A D I RISO E PISELL I FRESCH I Ecc o una buona zuppa della dolce prima - vera. Si scaldino in una casseruol a capace , 50 grammi di burro, 50 grammi di pancett a ta- gliati a quadrellin i e v i si soffriggan o mezz a cipolla tritata fine, una bella manciat a di prez- zemolo trito e un chilogramm a d i pisellini fre- schi che si lascerann o affogar e lentamente , am- mollendoli ogni tanto con un cucchiai o d'ac - qua. Quando i pisellini sarann o cotti si passe - ranno nell a solita pentol a delle minestre , re- golando la misur a d'acqua , di sal e e di pepe . Un quart o d'ora prima d i servir e v i si cuo- cerà dentr o i l riso , calcoland o 40 gramm i per persona . __ 19 _