ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

112. POMODOR I RIPIENI Si taglino 5 pomodor i a metà , s i sprema - no, s i allontanin o i semi co n l a punt a d i u n coltello. S i riempi a i l vuoto co n u n compost o di 5 0 gramm i d i riso cotto a metà , d i 1 uovo intero, d i circa 5 0 gramm i d i mortadell a t r-i tata, d i aglio , prezzemolo , sal e e pepe . S u ogni pomodor o cos ì riempit o s i vers i qualch e gocci a d'olio . Si dispongan o po i i pomodor i su un a rostie- ra co n dell'olio, e s i mettano a stufar e ne l forno oppure , se i l forno non sarà disponibi - le, s i mettano i n un a casseruol a a cuocer e co n fuoco sopr a e fuoco sotto . I pomodor i s i posson o riempir e co n u n im- past o pi ù semplic e e precisament e co n prez- zemolo , 2 spicch i d'agli o finement e tritati in - sieme , co n du e cucchiaiat e d i pan e grattu - giato, co n sal e e pepe . Tutto i l resto s i f a ne l modo spiegat o prima . — 19 5 —