ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

114. POLPETTON E D I PATAT E Si allessin o le patat e ( 1 chilogrammo ) e si passin o al setaccio . Si facci a po i un paston e aggiungendov i un uovo inter o ed un tuorlo, una buona manciat a d i parmigian o e 30 gram- mi d i burro. Si schiacc i tutto ben ben e col matterello e nel formar e una speci e d i sal - siccione si mettano nel mezz o 150 gramm i di prosciutt o cotto tritato. Indi si arrotoli com e foss e un solito pol- pettone di carne . Lo si unga po i con una pennellat a d'uovo e lo si rivol ti nel pan e grattugiat o prima d i porlo i n una tortier a da forno ben unta , e do- ve lo si far à cuocer e per mezz'ora . 199 —