ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

115. LUNETT E D I PATAT E Si pass i mezz o chilogramm o di patat e bol- lite, e post e sulla spianatoi a si impastin o fredde con una noc e di burro , con un uovo, con del sal e e con circa 2 cucchia i di farina . Si tagl i quest a past a a pezzi che si arroto- leranno uno alla volta con le due mani i n mo- do da formar e un bastoncino com e un gros - so maccherone . Si taglino quest i bastoncin i a pezzi di circa 8 centimetr i l'uno e si ripieghin o a lunetta . Si friggano , poc o prima di imbandire , i n olio caldo, e si servan o poi com e contorno di qualsias i umido e di qualche piatto di verdu- ra cotta . 116. CROCCHETT I D I PATAT E Si facci a bollir e mezz o chilogramm o di pa- tate, che passat e sulla spianatoia , si impaste- ranno a freddo con un cucchiaio : di farina , 50 grammi di mortadell a tritata e un uovo. Si taglino poi tanti pezzetti , che si arro- toleranno nell a farina , nell'uovo , nel pan e grattugiato , dando loro la forma d i crocchet - t i. Poi si friggano . — 201 —