ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

117. GONFIETT I D I PATATE Si schiaccino le patat e bollite sulla spia - natoia e si aggiungano , quand o sarann o raf- freddate 50 grammi di burro , un uovo inte- ro, due cucchiai di farina e del sale . Si fac - cia una past a dello spessor e di un centimetro e si taglino col tagliapast e rotondo tanti dischi eguali. Nel mezz o di ogni disc o si metta un cuc - chiaino di un ripieno , che potrebbe esser e un intingolo aromatico di carn e suin a macinata , oppure del prosciutto o mortadell a tritait e legati con una besciamella , com e pure un compost o di formaggio grattugiato , uova e pa- ne grattato. Si ricopra ogni disc o con un al- tro, premendo gl i orli affinchè i due dischi si attacchino . Poc o prima di imbandir e i gonfietti si frig- gono e si servon o come contorno di un piatto di pisell i o di carciofi . — 203 —