ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

119. RAVIOLI DI FORMAGGI O Si facci a una past a morbida con quest e dosi : 1 uovo intero , due cucchiaiate d'olio , una tazzina d'acqu a e tanta farina quanta sarà ne- cessari a per far e una past a morbida . Quest a past a va lavorata moltissimo e poi lasciat a riposar e sotto una teglia che di tan- to in tanto verrà riscaldata . Si prepar i intanto una besciamell a sod a con 50 grammi di burro , 30 grammi di farina , e mezz o litro di latte bollente . Si uniscan o a quest o compost o 50 grammi di prosciutto o mortadell a tritati e 100 grammi di parmigia- no. Si leghi tutto con un uovo intero e si amal- gami bene . Si dispongan o sulla sfoglia tanti mucchietti e si formino dei ravioli taglian- doli col tagliapast e rotondo . Si friggano nell'oli o bollente . — 207 —