ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

120. TORTIN A D I FORMAGGI O Si facci a una sfogli a con un pugno d i fa- rina, con un po ' d'acqua , sale , una noce di burro e la si t i ri fine. Si foderin o con quest a i l fondo e le parti d'un a tortiera. Si dispong a uno strat o d i formaggi o gruvie - ra tagliat o a pezzi , dei pezzettin i d i burr o spar - si qua e là , e una decina d i olive nere senz a nocciolo. Si versin o sopr a quattr o uova sbattu - te con un po ' d i latt e e formaggi o grattugiato . Si cuoci a la tortina i n forn o caldo . 121. MOZZARELLA I N CARROZZ A ALLA NAPOLETAN A Si taglin o dell e fettine sottilissim e d i pane , dando loro la forma quadrata . Si taglin o pure di egual e dimension e dell e fettine d i mozza - rella, mettend o una d i quest e fra due fett e d i pane . Si passin o quindi nell'uov o battut o e nel pan e grattugiat o e si friggan o nell'olio bol- lente. Dopo colat e su cart a assorbente , si servono cald e sopr a un tovagliol o ripiegato . Posson o servir e da sol e o come contorno . — 209 — La cucina italiana della resistenza 14