ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

8. ZUPP A D I LENTICCHI E Si mettano a bagn o per un'inter a notte 400 grammi di lenticchie . L'indoman i si facciano bollire lentamente . In una casseruol a si preparin o tre cuc- chiaiat e d'oli o e un pest o di 50 gramm i di lar- do e si mettano al fuoco . Quando quest i sa- ranno ben cald i v i si soffrigga mezz a cipoll a con del prezzemolo , con una fogliolin a di sal - via, con una di lauro e con due o tre cuc- chiaiat e d i farina . Si ammollisc a quest o sof - fritto con due cucchia i di acet o e si vers i i l tutto nell a pentol a delle lenticchie , regolan - do l'acqua , i l sal e e i l pepe . Poi si lasci bol- lire tutto insieme molt o adagio . Si tagli a quadrell i del pan e raffermo e lo si frigga i n padell a con pochissim o olio. Dopo scodellat a la minestr a si servirann o a tavol a quest i quadrell i di pane .