ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

122. BODINO DI FORMAGGIO Si prepari una besciamell a sod a con 100 grammi di burro, 100 grammi di farina e mez- zo litro di latte. Si rigiri mentre si raffred- da e v i si uniscan o 100 grammi di parmigia- no, 4 tuorli d'uovo, gli albumi battut i a nev e e un pizzico di sale . Si amalgam i i l tutto e si metta a bollire a bagnomari a in uno stamp o da bodino ben chiuso, per tre quarti d'ora , in acqu a bollente. La bollitura a bagnomari a dev e esser e len- tissima . Quest o bodino può esser e servito con un contorno di verdura, com e per esempi o spi- naci. — 211 —