ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

123. BOBINO D I FIOR DI LATTE Si tramenino i n una bacinella 50 grammi di burro con 5 tuorli d'uovo, un po' di sal e e un decilitro di fior di latte un po' acidulo. Si aggiungan o due cucchiaiate di parmigiano , le nev e sod a dei bianchi d'uovo, e si r igi ri soltanto fino a che tutto sarà amalgamato . Si metta poi tutto nello stamp o da bodino unto con burro e polverizzat o con pan e grattato, e lo si lasc i al bollore a bagnomaria , per tre quarti d'ora. Sformato lo si serv e con ragù oppure con verdure calde .