ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

124. I LA NO D I SPINAC I Si passin o al setacci o un chilogramm o di spinac i bol l i t,i e si restringan o i n una casse - ruola con 50 gramm i di burro. Si prepar i a parte la solita besciamell a eoa 50 gramm i d i burro, 50 d i farina e un quart o di litro d i latte . Quando sar à raffreddata si aggiungan o 4 tuoril d'uovo , una cucchiaiat a di parmigian o e gl i spinac i assiem e ai quat- tro album i battuti a neve. , Si cuocia a bagnomari a per tre quarti d'ora nell'acqu a bollente , i n uno stamp o unto con burro e polverizzat o di pan e grattato .