ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

125 . FONDUTA ALLA PIEMONTES E Si sciolgan o lentament e a bagnomaria , sen- za lasciar e che l'acqu a bolla, 30 0 grammi d i formaggi o fontina, i n mezz o litro d i latte, e vi si uniscan o 50 grammi d i burro e 4 tuorli d'uovo . Quando , rimestand o sempr e adagio , si sarà ottenuta un a speci e d i crema , la s i vers i su di u n piatto, sopr a i l qual e si sarann o di - spost i i n giro de i crostini d i pane , f r i tit ne l burro. Per preparar e un a fondut a pi ù gustos a e fragrant e s i unisc a qualch e tartufo tagliat o finemente. — 217 —