ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

127. SFORMATO DI ASPARAG I Si lavorino ben e 100 grammi di burro con 4 uova intere , 3 cucchiai di farina e 100 gram- mi di prosciutto cotto tritato. Si uniscan o mezz o chilogrammo di aspara - gi di media grossezza , ormai cotti e tagliat i a pezzetti , meno l'ultimo pezz o del gamb o che viene gettato via, e tre cucchiai di fior di latte. Si ung a lo stamp o da bodino con burro e lo si polverizz i con pan e grattato, e v i si versi dentro i l composto. Lo si cuocia per un'ora a bagnomaria . Lo si sformi cald o e lo si copr a di abbon- dant e burro , nel qual e si sarà soffritto del pan e grattugiato . ~ 221 —