ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

128. SFORMATO DI FUNGHI Si prendano 300 grammi di funghi porci- n i, si puliscano ben e lavandoli in più acqu e e si taglino a pezzi piccolissimi . Si soffrigga- no nell'olio e si finiscano di cuocere , versan - dovi un po' d'acqu a o del sug o di carne . Quando sarann o r i t i rait dal fuoco e già freddi, si leghino con una sals a besciamella , compost a di 50 grammi di burro, un gross o cucchiaio di farina e un quarto di litro di lat- te. Si metta molto parmigiano, si rimestino dentro 3 uov a intere, e si facci a assodar e i l tutto i n uno stamp o da bodino, a bagnomaria . Lo si sformi con attenzione. » — 223 —