ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

129. BUDINO DI SEMOLINO Si facci a una polentina al fuoco con mez - zo litro di latte, 50 grammi di semolino, 50 grammi di farina, 50 grammi di burro e un po' di sale . La si tolga dal fuoco e, sempr e mescolan - do, vi si aggiungan o 4 tuorli d'uovo, 50 gram- mi di parmigiano e, quand o la mass a sarà raf- freddata , anch e i 4 bianchi d'uov o battuti a neve . Si amalgam i ben e i l tutto e poi lo si ro- vesc i in uno stamp o da bodino unto con burro e polverizzato con pan e grattugiato. Lo si fac - cia bollire a bagnomari a per tre quarti d'ora . Sformat o sopr a un piatto rotondo lo si ser - va con un contorno di spezzatin o di coniglio, o di agnello, o di pollo, oppur e condito con molto burro e parmigiano. 225 La cucina italiana della resistenza 15