ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

130. FLANO DI PATATE Si allessin o e si passin o all'apposito schiac - ciapatat e mezz o chilogrammo di palate . A que - ste anco r cald e si uniscan o 50 grammi di bur- ro fus o e 5 tuorli d'uovo, 100 grammi di pro- sciutto tritato, un quarto di litro di latte, 100 grammi di farina, due cucchiaiat e di formag- gio, del sal e e del pepe , una raschiatura di noce moscata , una tritata di prezzemol o e i cinque bianchi d'uovo sbattuti a neve . Si ung a i l solito stamp o da bodino, nel qua - le si verserà tutto l'impasto. La cottura avverrà nel solito modo a bagno - maria, e precisament e senz a che l'acqu a ab- bia a bollire. Sformat o può esser e servito condito con burro e formaggio, oppure con un contorno di ragù. — 227 —