ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

131. FLANO D I CAVOLFIOR E Si mett a a bollire solament e i l fiore d i un gross o cavol o i n modo da poterl o po i passa - re al setaccio . Lo si soffrigg a dop o ne l burro e lo si leghi con la solit a besciamell a d i 50 grammi d i burro, 50 gramm i d i farina, un quarto d i litro di latte, 4 tuorli d'uovo , i 4 bianchi battuti a neve , qualch e droga , del sa- le e de l pepe . Si unga lo stamp o con burro e lo si polve - rizzi d i pane grattugiato , si vers i i n quest o i l compost o e lo si pong a a bollire a bagnomari a per tre quarti d'ora . Lo si serv a al burro e formaggi o oppur e con uno spezzatin o qualsiasi .