ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

132. SFORMAT O D I FAGIOLINI Si tramenin o i n una bacinell a 100 gramm i di burr o con 6 tuorli d'uovo . Quando quest i sarann o diventat i spumos i si aggiungan o 150 grammi d i prosciutt o tritato, 100 gramm i d i pan e grattugiat o e ammollit o i n un po ' di lat- te, due cucchiaiat e d i parmigian o e la neve delle sei uova . Si facciano bollire a parte , e poi si restrin- gano nel burro, dei fagiolini, se ne taglino a pezzettini 200 grammi , quantit à sufficient e per l'impast o preparat o com e sopra , e si amalga - mi i l tutto ben bene . Si unga con burr o e si polverizz i d i farixi a lo stamp o da bodino , si vers i dentr o i l com- posto, e lo si faccia bollire per tre quarti di ora a bagnomaria . Questo bodin o può esser e servit o al burr o e formaggi o o con uno spezzatin o qualsiasi . — 231 —