ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

134. SFORMAT O D I ZUCCHIN E Si faccian o bollire dell e zucchin e e si pas - sino al setaccio . Si soffrigg a mezz a cipoll a t r-i tata ne l burro, e v i si faccian o restringer e i n quest a le zucchine . Dopo raffreddat o tutto, si aggiunger à una besciamella , che per una quantit à d i un chi- lo e mezzo d i zucchin e sar à dell a seguent e do- se: 50 gr . d i burro, 50 gr . d i farin a e un quart o d i litro d i latte , 4 tuorli d'uovo , 4 bianchi battuti a neve , una cucchiaiat a d i par- migiano , sale , pep e e noce moscata . Se l'insiem e sembrer à tropp o moll e v i si aggiung a ancor a qualch e cucchiaiat a d i pan e grattugiato . Si cuoci a per tre quarti d'or a a bagnoma - ria, nell o stampo preparat o come al solito . Questo sformat o può esser e servit o con con- torno di crostini o di una frittura qualsiasi .