ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

135. SOFFIAT I IN GENERALE I soffiati differiscono dai soliti bodini, sfor- mati, flani, che i n fondo son o la stess a cosa , per i l fatto che son o confezionat i in modo più legger o e spumoso , e si cuociono nella stess a bacinella di terra o d'argento , nella qual e si porteranno poi i n tavola. 136. SOFFIATO D I CACIO Si ammollisca nel latte cald o la mollica di quattro panett i o i l corrispondent e in fette di pane . Si lavorino 50 grammi di burro e 5 tuorli d'uovo e v i si unisc a i l pan e molle. Si amal- gami tutto in modo da far e come una crema, a cui si aggiungerann o 100 grammi di parmi - giano grattugiato , sale , pepe , l'aroma di qual- che drog a e i cinque bianchi d'uovo battuti a neve. Si versi tutto in una bacinella che resist a al forno , e si polverizz i i l compost o con del- l'altro formaggio . Indi lo si metta a gratinare . Come detto sopra , lo si serv a nello stess o recipiente . — 237 —