ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

137. SOFFIAT O D I MELANZANE Si taglin o l e melanzan e a fett e pe r i l lun- go, e s i lascin o indi pe r qualch e or a sotto sa - le. Dop o strizzat e co n l e mani s i friggan o nell'olio bollente . Si mett a i n un a bacinell a ch e resist a a l for- no un a noce d i burro e s i ricopr a i l fond o co n uno strat o d i melanzane . S i copr a quest o stra- to co n dell e fettine d i mozzarell a post e un a vicino all'altra. V i s i vers i po i un a sals a d i pomodor o fatt a a l complet o co n burro, olio e u n cucchiai o d i farina . S i alternino gl i stra- li d i melanzane , d i mozzarell a e d i sals a fino a ch e l a bacinell a sarà piena . Pe r ultimo stra- to s i lascin o l e melanzane . S i cuoci a tutto i n forno.