ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

138. SOFFIAT O D I SPINAC I Si alless i e si pass i allo stacci o un chilo- grammo d i spinaci . Si facci a una besciamell a d i 50 gramm i d i burro, 50 gramm i d i farina , un quart o d i l-i tro d i latte , 3 tuorli d'uovo , a cu i i n ultimo si aggiungerann o i tre bianch i d'uov o battu- ti a neve . Si amalgam i ben e tutto, mettendov i pur e due buone cucchiaiat e d i formaggio , i l pep e e i l sale . Si ponga la forma a gratinar e i n forno. Lo si serv a nell a stess a bacinella . — 241 — La cucina italiana della resistenza 16