ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

9. BRODO VEGETARIAN O Si mettano a bollire a fuoco lento per due ore, nella solita misura d'acqua , una cipolla , una carota, una foglia di sedano , una zucchi- na, una rapa , alcuni fiori di cavolo, una man- ciata di bietole, una patata , un po' di prezze - molo, un po' di basilico e qualsias i altro or- taggio, omettendo naturalment e per necessità quelli che mancan o nella stagione . Si sali a sufficenza, aggiungend o 50 grammi di burro oppure l'olio equivalente . Si pass i quindi al- lo stacci o tutto, e nel brodo che ne risulterà si cùocia pastina , o riso, o gnoccbetti , a pia- cere .