ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

143. TORUN A D I MELANZAN E Dopo aver spremut a alle melanzan e l'acqu a e averle lasciat e qualche tempo sotto sale , si friggano dapprima , e poi si pongano a con- sumar e con del pomodoro . Si cuociano circa a metà cottur a 300 gram- mi d i tagliatell e all'uovo , sottili, e si prepa - ri un compost o di 50 gramm i d i burro, 3 uo- va inter e e 100 gramm i d i parmigiano . Si pong a poi , i n una bacinell a pirofila, a strati, prima la pasta , poi le melanzane , indi la pastella . Mess a la tortina al forno la si la- scerà fino a tanto che la parte superior e avrà pres o un bel colore dorato . La tortina va servit a nell a stess a bacinell a nella quale la si sarà cotta .