ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

144. ARAMCINE DI RISO ALLA SICILIAN A Si prepar i un risott o soffritto solament e nel burro con abbondant e parmigian o e lo si la- sci raffreddare . Si faccia un piccol o intingo- lo con dei fegatin i d i pollo, con dei pisell i o funghi. La quantit à di quest o intingolo dipender à dal numer o d i arancin e che si vorrann o prepa- rare . Per dodic i pezzi basterann o 300 gram- mi di ripieno . Si mettan o sul taglier e due cucchiaiat e d i riso alla volta , lo si schiacc i un po ' e v i si versi sopr a un buon cucchiai o di ripieno ; poi con le man i polverizzat e di farin a si prepa - rino delle pallottol e di forma e grandezz a di una piccol a arancia . Si faccia attenzion e che l'intingolo e i l suo sug o devono esser e completament e nascost i dal riso . Si arrotolin o le arancin e nell a fari- na, si passin o nell'uov o sbattuto , si avvolto - lino nel pan e grattugiato , e si friggan o nell'o - lio bollente .