ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

147. BOBIN O D I RICOTT A Si lavorin o be n ben e 5 tuorli d'uov o co n 150 gramm i d i zucchero ; v i s i uniscan o po i 250 gramm i d i ricotta, passat a allo staccio , e 10 0 gramm i d i mandorl e macinate . S i ag - giungan o dopo l e cinqu e chiar e d'uovo , bat- tute a neve , un a manciat a d'uv a pass a e u n po ' d i bucci a d i limon e grattugiata . Si unga co n burr o e s i spolverizz i d i pan e grattugiat o un o stampo e v i s i vers i dentr o i l compost o ch e s i porr à i n forno. Questo bodin o pu ò esser e servit o anche freddo copert o d'un a crema d i tr e tuorli frul- lati co n tr e cucchia i d i zucchero , un a pres a di farin a e mezzo litro d i latte . Se l o s i serv e caldo no n occorr e ricoprir- lo d i crema .