ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

148. CASTAGNACCI O (FREDDO ) Si lessino tre quarti d i chilo d i castagne , si pelin o e si passin o allo staccio . Si faccia - no filare 125 gramm i di zuccher o con un ot- tavo d i litro d'acqu a e si vers i quest o scirop - po sull e castagne , mescoland o bene . Indi si uniscan o dell e arancin e candit e o del cedro , tagliati a dadolini e rammolliti i n un po ' d i maraschin o o i n qualsias i altr o liquore. A pia- cer e si può unir e una manciat a d i uva pass a e d i pignoli. Si formi sopr a un piatt o d i cristall o una piramide col compost o e si ricopr a con pan- na montat a polverizzat a d i cioccolata . 149. CASTAGNACCI O (CALDO ) Si prend a dell a farin a d i castagn e e la si metta al fuoco con dell'acqu a come si fa con la semplic e polent a d i farina . Mentr e la si rigira al fuoco si uniscan o due o pi ù cuc- chiaiat e d'oli o e una manciat a d i pignoli. Es- send o la farin a d i castagn e già per sè dolce , non occorrer à metter e molt o zucchero . Quando tutto sar à rassodat o lo si lasc i fred- dare . Va servit o freddo . - 263 —